प्रेशर कुकिंगखाना पकाने की प्रक्रिया हैभोजनउच्च दबाव मेंभाप, एक सीलबंद बर्तन में पानी या पानी आधारित खाना पकाने के तरल को नियोजित करना, जिसे a . कहा जाता हैप्रेशर कुकर. उच्चदबावउबलने को सीमित करता है, और खाना पकाने का उच्च तापमान बनाता है जो भोजन को अधिक तेज़ी से पकाता है।
प्रेशर कुकर का आविष्कार भौतिक विज्ञानी द्वारा सत्रहवीं शताब्दी में किया गया थाडेनिस पापिन, और बर्तन से हवा को बाहर निकालने और उबलते तरल से उत्पन्न भाप को फँसाने का काम करता है। इसका उपयोग परिवेश के ऊपर एक वातावरण तक आंतरिक दबाव बढ़ाने के लिए किया जाता है और 100121 °C (212250 °F) के बीच उच्च खाना पकाने का तापमान देता है। भाप से उच्च तापीय गर्मी हस्तांतरण के साथ यह पारंपरिक उबलने के समय में डेढ़ से एक चौथाई के बीच खाना पकाने की अनुमति देता है।
लगभग कोई भी भोजन जिसे भाप या पानी आधारित तरल पदार्थों में पकाया जा सकता है, उसे प्रेशर कुकर में पकाया जा सकता है।[1]प्रेशर कुकर को बहुत अधिक दबाव रखने से रोकने के लिए आधुनिक प्रेशर कुकर में कई सुरक्षा विशेषताएं हैं। खाना पकाने के बाद, भाप के दबाव को वापस परिवेशी वायुमंडलीय दबाव में कम कर दिया जाता है, ताकि बर्तन को खोला जा सके। एक सुरक्षा लॉक सभी आधुनिक उपकरणों पर दबाव में खुलने से रोकता है।
के अनुसारन्यूयॉर्क टाइम्स पत्रिका, 37% अमेरिकी परिवारों के पास 1950 में कम से कम एक प्रेशर कुकर था। 2011 तक, यह दर गिरकर केवल 20% रह गई। गिरावट का एक हिस्सा विस्फोट के डर के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है, हालांकि आधुनिक प्रेशर कुकर के साथ यह अत्यंत दुर्लभ है, साथ ही अन्य फास्ट कुकिंग उपकरणों से प्रतिस्पर्धा के साथ, जैसे किमाइक्रोवेव ओवन.[2]हालांकि, तीसरी पीढ़ी के प्रेशर कुकर में कई और सुरक्षा विशेषताएं और डिजिटल तापमान नियंत्रण हैं, खाना पकाने के दौरान भाप नहीं छोड़ते हैं, शांत और अधिक कुशल हैं, और इन उपयुक्तताओं ने प्रेशर कुकिंग को फिर से अधिक लोकप्रिय बनाने में मदद की है।
