प्रेशर कुकर एक साधारण सिद्धांत पर काम करता है: स्टीम प्रेशर। एक सीलबंद बर्तन, जिसके अंदर बहुत अधिक भाप होती है, उच्च दबाव बनाता है, जो भोजन को तेजी से पकाने में मदद करता है।
इसका आविष्कार 1600 के दशक में डेनिस पापिन द्वारा एक फ्रांसीसी द्वारा किया गया था, जो खाना पकाने में दबाव और भाप के बारे में भौतिकी में नई खोजों का अनुवाद करना चाहता था। उन्होंने अपने बर्तन को "पाचन" कहा, लेकिन बेहतर विनिर्माण मानकों और प्रौद्योगिकी के इन उच्च दबाव वाले बर्तनों को सुरक्षित बनाने में काफी समय लगा।
प्रेशर कुकर एक सीलबंद बर्तन होता है जिसमें एक वाल्व होता है जो अंदर भाप के दबाव को नियंत्रित करता है। जैसे ही बर्तन गर्म होता है, अंदर का तरल भाप बनाता है, जो बर्तन में दबाव बढ़ाता है। इस उच्च दबाव वाली भाप के दो प्रमुख प्रभाव हैं:
स्टू या उबली हुई सब्जियों की तरह कुछ गीला पकाते समय, आपके खाना पकाने की गर्मी पानी के क्वथनांक (212 ° F) तक सीमित होती है। लेकिन भाप के दबाव से अब क्वथनांक 250°F तक पहुंच सकता है। यह उच्च गर्मी भोजन को तेजी से पकाने में मदद करती है।
उच्च दबाव भी भोजन में तरल और नमी को जल्दी से लाने में मदद करता है, जो इसे तेजी से पकाने में मदद करता है और कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे सख्त मांस, बहुत जल्दी निविदा प्राप्त करने में मदद करता है।
लगभग कुछ भी! यह पकता हैचावलकुछ ही मिनटों में, और यह बीन्स जैसी कठिन चीजें पकाती है औरचनेएक घंटे से भी कम समय में। यह उन खाद्य पदार्थों के लिए बहुत अच्छा है जिन्हें ब्रेज़्ड की तरह कोमल बनाने की आवश्यकता होती हैमांसऔर रोस्ट करता है। लेकिन लोगों ने इसमें और भी तमाम तरह की चीजें पकाई हैं, जैसेकठोर या नरम उबले अंडे. लेकिन यह दुनिया भर में सेम के लिए सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है औरदाल,स्टूज, तथासब्जियां.
यह खाना पकाने का एक बिल्कुल नया तरीका है, अपनी भाषा और प्रक्रियाओं के साथ। आपको आमतौर पर प्रेशर कुकर के गर्म होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है, फिर आप भोजन और ढक्कन जोड़ते हैं, और इसे एक निश्चित समय के लिए, एक निश्चित दबाव स्तर पर पकने देते हैं। (कितना समय? कई प्रेशर कुकिंग चार्ट हैं जो आपको दिखाते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थों को कितनी देर तक पकाना चाहिए - मैं अपने इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर के साथ आने वाले का उपयोग करता हूं।) फिर आप प्रेशर को रिलीज होने देते हैं (कभी-कभी तेज, कभी-कभी धीमा -) नुस्खा पर निर्भर करता है)।
इस सब में, एक रसोइया के रूप में आपकी प्रवृत्ति हमेशा मददगार नहीं होती है। हम जानते हैं कि कैसे भूनना है, मांस कैसे भूरा करना है, आलू कैसे उबालना है। लेकिन एक प्रेशर कुकर एक सीलबंद बॉक्स है - आप खाना पकाते समय उसे छू या स्वाद नहीं ले सकते हैं, और सफल प्रेशर कुकिंग ज्ञान के एक नए बैंक पर निर्भर करता है जिसे हम में से अधिकांश को हासिल करना होता है।
क्या यह इतना कीमती है? मुझे ऐसा लगता है, कई लोगों के लिए। प्रेशर कुकर अत्यधिक कुशल है - यह कई अन्य उपकरणों की तुलना में बहुत कम ऊर्जा का उपयोग करता है, क्योंकि यह इतनी जल्दी पकता है और भाप की दबाव शक्तियों का लाभ उठाता है। पिछले हफ्ते मैंने मांस को संतृप्त करने वाले मसालों के स्वाद के साथ सबसे निविदा, गिरने वाली भेड़ की करी बनाई थी। मैंने छोले भी 45 मिनट में और मसालेदार चावल 6 मिनट में बनाए।
