यह एक ऐसा सवाल है जो मुझसे अक्सर पूछा जाता है। "क्या मैं अपने प्रेशर कुकर में तेल डाल सकता हूँ?" उत्तर उतना सीधा नहीं है जितना यह लग सकता है।
तकनीकी रूप से, हाँ, आपके प्रेशर कुकर में थोड़ा सा तेल डाला जा सकता है, लेकिन मैं ऐसा तब तक करने की सलाह नहीं दूंगा जब तक कि भून न जाए।
मैं विशेष रूप से प्रेशर कुकर में कुछ भी प्रेशर फ्राई करने की कोशिश नहीं कर रहा होता।
यदि आपने अभी-अभी अपने प्रेशर कुकर का उपयोग करना शुरू किया है, तो आपके कुछ प्रश्न हो सकते हैं, जैसे "प्रेशर कुकर कैसे काम करता है?" आप प्रेशर कुकर में क्या मिला सकते हैं? âक्या प्रेशर कुकर में तेल डालना सुरक्षित है? आदि।
निम्नलिखित पोस्ट में, मैंने इन और अन्य प्रश्नों के विस्तृत उत्तर प्रदान किए हैं।
यह समझने के लिए कि क्या यह संभव है या आपको प्रेशर कुकर में तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है, मुझे लगता है कि यह जानना आवश्यक है कि प्रेशर कुकर कैसे काम करता है।
आइए देखें कि प्रेशर कुकिंग कैसे काम करती है।
जैसा कि पिछले लेख में वर्णित है, हमने लिखा थाप्रेशर कुकर बनाम एयर फ्रायर:
जैसे ही प्रेशर कुकर के बर्तन को गर्म किया जाता है, अंदर का तरल भाप उत्पन्न करता है, जिससे बर्तन के अंदर दबाव बढ़ जाता है।
इस बढ़ते दबाव के दो प्रभाव हैं। यह बर्तन के अंदर तरल के क्वथनांक को बढ़ाता है, जिससे भोजन तेजी से पकता है।
उबलता हुआ बर्तन जितना ऊंचा होगा, आपका खाना उतनी ही तेजी से पकेगा। और दो, यह भोजन में अधिक तरल पदार्थ डालता है। मांस जैसे खाद्य पदार्थों के लिए, इसका मतलब है कि वे अधिक रसीले और कोमल होंगे
चूंकि प्रेशर कुकिंग भोजन का अर्थ है कि भोजन ऐसे वातावरण में पक रहा है जहां तरल और भाप दोनों हैं, खाद्य पदार्थों को पकाते समय जलने या चिपके रहने से रोकने के लिए प्राथमिक "तरल" के रूप में तेल का उपयोग करने की कोई वास्तविक आवश्यकता नहीं है।
यदि आप तेल का उपयोग करके भोजन तलना चाहते हैं, तो मैं एक डीप फ्रायर या प्रेशर फ्रायर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। एक डीप फ्रायर भोजन को गर्म तेल में डुबो कर काम करता है।
प्रेशर कुकर के विपरीत, यह उपकरण प्रेशर का उपयोग करके भोजन नहीं पकाता है।
दूसरी ओर, एक प्रेशर फ्रायर को दबाव में गर्म तेल में खाद्य पदार्थों को तलने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
हालांकि, इस खाना पकाने की तकनीक के लिए विशेष रूप से निर्मित एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है।
विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि आपको किसी मानक प्रेशर कुकर में कभी भी किसी भी भोजन को प्रेशर-फ्राई करने का प्रयास नहीं करना चाहिए क्योंकि यह सिर्फ इस उद्देश्य के लिए नहीं बनाया गया है।
हाँ आप कर सकते हैं। आप बीयर, वाइन, सब्जियों के रस, शोरबा, मैरिनेड, सोया सॉस और सिरका का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं।
आप अपने स्ट्यू के लिए आदर्श स्थिरता बनाने के लिए इन तरल पदार्थों को पानी के साथ मिला सकते हैं।
प्रेशर कुकर में तेल का उपयोग करने की सिफारिश केवल तभी की जाती है जब आप अपने मीट को प्रेशर कुकिंग से पहले ब्राउन करना चाहते हैं।
प्रेशर कुकिंग से पहले भूनने या ब्राउन करने की अक्सर सिफारिश की जाती है क्योंकि यह मांस को अधिक स्वाद देता है, कुरकुरे बनावट का उल्लेख नहीं करने के लिए।
हालांकि, आपको यह जांचना होगा कि आप जिस प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, उसमें सौते/भूरे रंग का कार्य है या नहीं। यदि ऐसा होता है, तो इन चरणों का पालन करें:
एक बार जब आप मांस को भूरा कर लेते हैं, तो आप अपना पकवान तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
अगर आप अपने प्रेशर कुकर में तेल डालना चाहते हैं, तो आपको एक दो बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं डालना चाहिए।
यदि संभव हो तो, यदि आप कर सकते हैं तो तेल का उपयोग करने से बचें, और ऐसा करने से पहले अपने उपयोगकर्ता पुस्तिका की जांच करना सुनिश्चित करें।
जबकि आप किसी भी तेल (या यदि आप चाहें तो मक्खन) का उपयोग कर सकते हैं, कुछ प्रकार दूसरों की तुलना में तलने के लिए बेहतर काम करते हैं। अधिक विशेष रूप से, तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है।
यहाँ सौदा है, एक प्रेशर कुकर को बहुत अधिक तापमान तक पहुँचने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसका मतलब है कि आपका कुकिंग ऑयल काफी तेजी से अपने स्मोक पॉइंट तक पहुंच सकता है।
यदि यह बहुत जल्दी होता है, और तेल अपने धुएँ के बिंदु से पहले गर्म होता रहता है, तो यह आपके मांस को जले हुए स्वाद से भर देगा।
इन्हें रोकने के लिए, इन तेलों को उच्च धूम्रपान बिंदुओं पर विचार करें:
रुचिरा तेल 520°F (271°C)
कुसुम तेल 510°F (266°C)
सूरजमुखी का तेल 440°F (230°C)
मूंगफली का तेल 440-450°F (227-230°C)
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल â 374 â 405°F (190 â 207°C)
तो क्या आप प्रेशर कुकर में तेल डाल सकते हैं? इसका उत्तर हां है, आप कर सकते हैं, लेकिन आपको इसकी आवश्यकता नहीं है (और यदि आप करते हैं, तो केवल एक छोटी राशि का उपयोग किया जाना चाहिए)!
दूसरे शब्दों में, प्रेशर कुकिंग के दौरान अन्य तरल पदार्थों के विकल्प के रूप में तेल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि इन तरल पदार्थों का उपयोग भोजन को सुरक्षित और सही तरीके से पकाने के लिए किया जाता है।
यदि कुछ भी हो, इस उपकरण में बहुत अधिक तेल डालना और फिर इसे उच्च दबाव वाली सेटिंग में उपयोग करना आपदा के लिए एक नुस्खा है।
