"प्रेशर कुकर" शब्द किसी ऐसे व्यक्ति से कहें जिसने कभी इसका उपयोग नहीं किया है, और वे शायद "खतरे" के बारे में सोचेंगे। यह कल्पना करना कठिन नहीं है कि उनके साथ क्या हो रहा है उड़ने वाले ढक्कन, विस्फोट करने वाली केतली, या बहुत कुछ, इससे भी बदतर। यहां तक कि जो लोगपास होनाएक प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कभी-कभी एक के आसपास थोड़ा हल्का हो जाएगा।
लेकिन जबकि ऐसे खतरे अतीत में संभव हो सकते थे, वे आज व्यावहारिक रूप से काल्पनिक हैं। प्रेशर कुकर उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं। इसके अलावा, वे अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं। गति, दक्षता और अनुकूलन के इस युग में, रसोई में कुछ ऐसे उपकरण हैं जो रसोइयों के लिए अधिक उपयुक्त हैं जो जल्दी से अच्छे भोजन की मांग करते हैं। यदि आप प्रेशर कुकर खरीदने के बारे में बाड़ पर हैं या यदि आप विशेष रूप से जिद्दी नफरत करने वाले हैं, तो यह लेख आपके लिए है।
समुद्र तल से प्रेशर कुकिंग के बारे में क्या? आप जानते होंगे कि कुछ व्यंजनों के लिए सामान्य खाना पकाने का समय और तापमान डेनवर, सीओ, या एंडीज में उच्च स्थान जैसे स्थानों में भिन्न होता है। अधिक ऊंचाई पर, वायुमंडलीय दबाव कम होता है**। उदाहरण के लिए, डेनवर में, परिवेश का दबाव लगभग 12.2 साई है।
** उच्च ऊंचाई पर दबाव कम होता है क्योंकि वायुमंडल में वायु के अधिकांश अणु गुरुत्वाकर्षण द्वारा पृथ्वी की सतह के करीब होते हैं, जिसका अर्थ है कि उच्च ऊंचाई वाली सतह के ऊपर हवा के अणु कम होते हैं, जो सतह के ऊपर होते हैं। कम ऊंचाई।
सामान्य तौर पर, एक प्रेशर कुकर दिए गए वायुमंडलीय दबाव के ऊपर दबाव जोड़ता है। इसका मतलब है कि कक्ष में दबाव बनने पर वाल्व को बंद करने वाले बल में वायुमंडलीय दबाव का बल शामिल होता है। उदाहरण के लिए, यदि डेनवर में वायुमंडलीय दबाव 12.2 psi है, तो पूर्ण दबाव पर कक्ष का पूर्ण दबाव 27.2 (12.2 psi + 15 psi) - समुद्र तल से लगभग 3 psi कम है। हमारे भरोसेमंद आदर्श गैस समीकरण को देखते हुए, हम जानते हैं कि दबाव कम करने से सिस्टम में तापमान कम हो जाएगा। इस मामले में, उच्च दबाव पर खाना पकाने वाले एक सीलबंद कक्ष में पानी का क्वथनांक 244.8 ° F होगा, जो समुद्र तल पर समान प्रणाली से लगभग 6 डिग्री कम है।
बेशक, कम क्वथनांक का मतलब धीमी गति से खाना बनाना है। आपके लिए क्या मतलब है? इसका मतलब है कि आपको समान परिणाम प्राप्त करने के लिए कम दबाव और कम खाना पकाने के तापमान को समायोजित करने के लिए खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा। अंगूठे का एक अच्छा नियम 2000 फीट की ऊंचाई से प्रत्येक 1000 फीट के लिए खाना पकाने का समय लगभग पांच प्रतिशत बढ़ाना है।
